為牛的肋脊部，漂亮油花均勻分佈，肉質鮮嫩多汁、有韌性，厚度適中，適合用於燒烤料理方式，燒烤過程中油汁會隨著高溫溢出，風味絕佳。（圖片為調理後，僅供參考）

可加工圓形板腱、橢圓形板腱

板腱為牛隻的肩胛部，此部位肌肉經常運動，油脂紋路分佈均勻，筋多脂肪少，適合滷煮。將適量奶油加入平底鍋加熱融化後，放入牛排以大火煎至兩面呈金黃色，再轉小火煎至喜好的熟度，灑上薄鹽後熄火即可。